характеристики и сорта муки

Мука – это товар, получаемый в результате размалывания зёрен различных злаков: пшеницы, ячменя, ржи и других культур или семян бобовых растений: сои, гороха. Большую часть этого продукта в Украине вырабатывают из пшеницы, на втором месте – рожь. Сорт муки зависит от используемого сырья для её получения и вида переработки. Кондитерские предприятия, хлебопекарни, предприятия по выпуску макаронных изделий стремятся купить муку того сорта, который соответствует специфике выпускаемой продукции.

 

 Пищевая ценность

Сорт зерна определяет потребительские свойства будущего продукта и вид использования в пищевой промышленности. Зерно, идущее на размол, имеет оболочку бурого цвета. Само зерно (эндосперм и зародыш) при измельчении становится мукой, а из оболочки получаются отруби. В зависимости от соотношения в готовом продукте отрубей и муки его разделяют по сортам:

 

Полезных веществ в зерне больше, чем в муке. Поэтому, чем выше сорт и меньше отрубей, тем больше крахмалистых веществ (около 60%) и углеводов из эндосперма и меньше клетчатки, жирных кислот, витаминов и минералов (калий, магний, кальций, фосфор и другие), содержащихся в отрубях. Такой состав даёт высокие вкусовые качества, пышность кондитерских изделий и хорошую всхожесть дрожжей. Купить муку оптом высшего сорта заинтересованы кондитерские фабрики и хлебобулочные комбинаты.

Чем ниже сорт муки, тем она содержит больше витаминов: В1, В2, В6, РР, С и Е, а также ферменты, улучшающие обменные процессы в организме. В высших сортах меньшее содержание белков, но больше глиадина и глютелина, которые образуют клейковину, что очень важно для выпечки. С понижением сорта муки повышается содержание в ней таких веществ, как жир (1-2%), сахара (0,2-1%) и зольность (0,5-1,5%).

Высший сорт

Чтобы муку пшеничную купить хорошего качества, нужно знать её свойства: при растирании между пальцами она не даёт ощущение крупинок, имеет лёгкий кремовый оттенок. Высший сорт обладает высокой крахмалистостью (около 80%) и небольшим количеством белков (около14%), в нём мало клетчатки (0,1%), сахаров и жира. Его используют для приготовления дрожжевого теста, песочного, слоёного и других видов кондитерских изделий, а также добавляют и заправки и соусы.

Первый сорт

Этот продукт тонкого помола, белого с жёлтоватым оттенком цвета. Содержит много клейковины, поэтому даёт пышное, мелкопористое дрожжевое тесто. Имеет универсальное применение, как для кондитерских, так и хлебобулочных продуктов. Из неё можно готовить домашнюю лапшу, блины и оладьи.

Мука из твердых сортов пшеницы содержит твёрдые крахмальные зерна, клейковины в ней много, консистенция мелкозернистая. Тесто получается эластичным и даёт хороший объём, подходит для выпечки хлеба и производства макарон.

Полезные свойства

Лучшими пищевыми свойствами обладает мука низких сортов, имеющая в своём составе большое количество полезных веществ из верхней оболочки зерна. Благодаря этим веществам организм человека пребывает в хорошем энергетическом тонусе, они способствуют улучшению кровообращения и свёртываемости крови, стимулируют иммунитет и улучшают умственную деятельность.

Тем, кто страдает от избыточного веса, врачи рекомендуют кушать хлеб из цельнозерновых сортов муки и в очень ограниченном количестве. Он дольше усваивается организмом, поэтому нет желания кушать. Кукурузный хлеб способен наладить работу кишечника, улучшить работу сосудов, а ржаной и гречишный полезен людям с низким гемоглобином крови.

Производство муки

Proizvodstvo mukiООО "КРЕМАГРОПАК" производит из лучших сортов пшеницы муку высшего сорта которая соответствует всем требованиям .

Подробнее...

Производство упаковки

bumazhnye-meshki-proizvodstvoИзготавливая бумажные мешки мы используем современное оборудование и применяем новейшие технологии.

Подробнее...

Услуги печати

pechat-logotipaДля упаковки мы предлагаем прямую качественную четырехцветную ротационную печать красками.

Подробнее...

Производство макарон

макароны купить оптомМакаронные изделия купить оптом по низким ценам от производителя. Производство более 10 видов макарон.

Подробнее...

стройматериалы купить кременчуг